劲爆水煮鱼的做法
食材
1
草鱼 700克
2
鸡蛋白 半个
3
青蒜 4根
4
芹菜 2根
5
油麦菜 2棵
6
色拉油 适量
7
食盐 适量
8
姜 1块
9
蒜 5粒
10
花椒 适量
11
干辣椒 10粒
12
白胡椒 1/2汤匙
13
水 适量
14
白芝麻 半汤匙
15
菜籽油 4汤匙
方法/步骤
1
将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
2
用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
3
在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀，腌10分钟
4
把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
5
青蒜苗洗净后切成段
6
芹菜和油麦菜洗净，摘成段
7
用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
8
另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
9
往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
10
放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
11
将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
12
将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内
13
在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
14
锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火
15
把干辣椒略推动锅
16
赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
烹饪小技巧
1
如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。
2
垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
3
炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。
4
鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。
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