西红柿炖牛肉是北方餐桌的常备汤，其色泽鲜艳、甜酸咸口、营养丰富。
西红柿炖牛肉做法简单，但是要做到汤浓味美的境界也不是易事。汤不够浓稠就是肉不够酥烂，都是这道菜很容易出现的败笔。
今天我就来教大家几个小窍门，让你轻松炖出汤汁浓稠，味道鲜美，肉质软烂不腻的西红柿牛肉汤。
窍门一：西红柿炖牛肉一般选择有筋、有膜有肥肉的牛腩，认为红肉过柴，不易烂。但是要想做零负担的汤，则需选择少筋少膜的红牛肉，这样的肉好看，油脂少，通过正确的方法烹调，一样鲜美哦！
窍门二：浸泡的时间至少30分钟左右，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。窍门三：炖牛肉时，应该使用温热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。窍门四：要炖汤汁浓稠的汤汁光靠西红柿是不够的，要放点土豆，土豆里面的淀粉起到了重要的作用。
窍门五：要想牛肉易烂可以放点茶叶或者山楂，它们都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用另外加点白醋也是可以的。
窍门六：炖汤时间在1小时以上，采用砂锅炖，不要用炒锅，炒锅导热快，很容易将汤汁熬干。
窍门七：撒点香菜，放香菜不仅可以提香，还可以缓解油腻。
工具/原料
牛肉一斤左右、土豆1个、西红柿2个、大葱4段、八角2粒、山楂3个、姜片3片、桂皮、盐、胡椒粉
牛肉提前浸泡，中间换水。切大丁备用。
方法/步骤
1
炒锅内放油，烧热，加入大葱、八角、姜片、桂皮煸炒。（图1）
2
加入牛肉丁，煸炒至变色。（图2、3）
3
砂锅烧水，至温热，加入煸炒好的牛肉。（图4）
4
开盖炖开，撇除浮沫。（图5）
5
加入山楂，盖盖，转小火，慢炖。（图6）
6
炖大约50分钟，加入土豆和西红柿和盐，继续盖盖炖20分钟，即可。（图8、9、10）
7
撒香菜段，胡椒粉出锅即可。（图11）
注意事项
1
牛肉提前浸泡，中间换水。
2
锅子最好选择白瓷砂锅。
3
加点山楂或者白醋或者茶叶，不但去味还可使肉质易烂。
4
盐不要早加入，出锅前20分钟，加土豆的时候加入即可。
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