烧茄子是我个人比较喜欢的一道菜，但每次做都很难做出餐馆里那种咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观的烧茄子。烧茄子属于较为常见的家常菜，主要原料是茄子，工艺是烧，制作过程较为简单。
食材
1
圆茄子 1个
2
青椒 1根
3
红椒 1根
4
大葱 20克
5
大蒜 4瓣
6
生抽 1汤匙
7
老抽 1/2茶匙
8
米醋 1汤匙
9
清水 3汤匙
10
糖 1汤匙
11
盐 1/4茶匙
12
味精 1/4茶匙
13
香油 1/2茶匙
14
水淀粉 2汤匙
方法/步骤
1
茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2
将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3
锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4
锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5
将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6
出锅前，撒上另一半蒜末即可。