这道菜是从婆婆那学来的，她每次炒的时候家人都吃的好香，口感软软的，融合了西红柿的味道，盘子每次都被一扫而空。来这边以后吃不上了，就自己动手做做。我不爱吃茄子皮，所以把她削掉了，其实皮还是很有营养的，不介意皮的话，可以不用削它。
食材
1
茄子 2个
2
西红柿 1个
3
葱 适量
4
大蒜 适量
5
姜 适量
6
盐 适量
7
五香粉 适量
8
鸡精 适量
9
面粉 适量
方法/步骤
1
将茄子洗净切成条，在茄子上撒上盐腌制半个小时。
2
将西红柿，大蒜，葱，姜，洗干净，将西红柿切块，大蒜切成小粒，葱切成葱花，姜切末。
3
在碗里倒入适量面粉，倒入适量水，搅拌成糊状，然后在面糊中加入少量盐和五香粉搅拌均匀。
4
半个小时到了，茄子已经出水了，将茄子用手挤一下，挤去茄子水分，挤了一小碗水。
5
将茄子倒入面糊中，搅拌，是茄子被面糊包裹。
6
锅内倒入适量油，油热后，将茄子分批炸成金黄色，一次不要炸太多，炸好后沥干油，放入盘中备用。
7
将炸茄子的油倒出一部分，留下少量油，烧热，倒入葱姜蒜煸炒出香味。
8
将西红柿倒入锅中翻炒。
9
西红柿汁炒出来后，将炸好的茄子倒入翻炒，加入适量盐，五香粉，鸡精，当茄子将西红柿汁吸收完时，出锅。
注意事项
选茄子时尽量选长条的紫茄子，籽少，选茄身有光泽的。
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