杏鲍菇豉香鸡煲的做法

工具/原料

制作材料：三黄鸡1只(现杀的，非冰鲜的)、杏鲍菇1个、干豆豉1勺、红甜椒1个、蒜粒、姜片、冰糖、小葱

（主要材料如图所示）

制作调料：盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、蚝油

步骤/方法

1.将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制；

2.将杏鲍菇洗净后，用开水烫一下，沥水切块，撒上玉米淀粉用手抓匀；将干豆豉洗净泡软备用；红甜椒洗净切块状备用；

3.起油锅，将2中杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油；

4.将2中红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油；

5.锅内留少许底油，将2中豆豉煸香，下1中鸡块、姜片及炸过的蒜粒，翻炒至鸡皮出油焦黄，喷少许料酒，加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准)，大火煮开后，连材料带汤水一同倒入砂锅内，加盖煲煮；

6.鸡块入味后(约半个钟)，加入3中的红椒块，大火收浓汁，酌情添加精盐，撒上葱段即可上桌。

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