泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。此泡菜具有开胃，养颜，美容，健脾健胃等功效！！
食材
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白高粱酒 1两
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花椒粒 30粒左右
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红辣椒（尖椒） 适量
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冰糖 适量
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盐 适量
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泡菜坛 1个
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八角 2-3粒
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茴香粒 10粒左右
方法/步骤
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一、培养：泡菜发酵菌1、首先在冷水里面放一些花椒，适量的盐，水烧开，水量在台子容量的10%-20%左右，不要太多；2、待水完全冷却后，灌入坛子内，加一两高粱酒；3、放红尖椒、生姜可多放些，增加味道，2-3天后可注意仔细观察，看尖椒周围是否有气泡形成，如有气泡，说明发酵正常，带辣椒变黄，再放2-3天就成了。4、泡菜原汁就这样做好了。（不能有生水）
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二、泡制 ：先加入大料，冰糖适量1、常用的泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜，辣椒。注：胡萝卜和黄瓜最好既泡既吃，过一晚就拿出来（不然会引起坛子里出现泡沫）；2、蔬菜洗干净后，切成大块或条，晾干水分（不要太小）；3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里面，然后密封坛口；4、每加入一次新的菜要加入盐。
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三、食用1、泡菜洗一下可直接吃；2、可切成小块然后煸炒，入锅最多2分钟；3、可伴着吃；
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四、原汁的维护每泡制3-4天补充一次高粱酒（半两左右）、冰糖，用浓盐水密封。
注意事项
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任何步骤切记勿加入生水，不然容易使水变质。
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步骤二中的大料就是八角和茴香
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玻璃瓶要比塑料瓶要好，如果是有盖子的玻璃瓶，然后把瓶盖口加浓盐水密封
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一般成品周期春秋东为4-6天左右，夏天为2-3天左右，泡椒水会特别香，适合自己吃或者创业出售。