食材
1
水 3斤
2
盐 120克（一斤水配40克盐）
3
冰糖 20克
4
白酒 20ml
5
蔬菜、大蒜、姜 适量
6
花椒、大料、香叶 如图所示
方法/步骤
1
买来的蔬菜要提前一天洗净切块，地表水要一晚晾干。我个人认为芦笋、卷心菜、螺旋辣椒和胡萝卜的味道最好。
2
将胡椒粉、调味料、香菜、盐和冰糖（如图所示）放入水中煮沸冷却。事先把腌菜罐洗干净，晾干。用白酒冲洗一下。白灵不需要倒出来。添加白酒的目的是防止其他细菌在腌菜锅中生长。
3
泡菜水放凉备用。
4
把蔬菜放在腌菜罐里，紧紧地包起来。
5
把冷咸水倒进罐子里。水不能超过蔬菜。
6
我用的这种卡扣的瓶子，需要时不时放气，如果家里有泡菜机，可以放进泡菜机发酵24小时就可吃啦。，常温下发酵需要2-4天的时间。
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