美味韩国泡菜的做法

白菜 四瓣

白萝卜 刨成丝

虾皮 适量剁碎

韭菜 切成段

苹果 碎末

梨 碎末

糯米粉 50克

食盐 适量

蒜 碎末

姜 碎末

鱼露 适量

白糖 适量

辣椒面 适量

清水 450克

韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。

泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。