今年吃坚果，为什么会时常遇到白毛问题？

今年，受气候、晾晒方式等因素影响，新疆纸皮核桃的原产地阿克苏温宿县，有部分核桃出现了白毛问题。作为批发商和淘宝商铺，今年经常遇到类似问题的投诉，笔者也翻阅了不少淘宝店铺，发现核桃的霉变问题，几乎每一家都会遇到，那么原因到底出在哪里呢？ 这里有必要解释一下，因为这一问题，在今年具有普遍性，国内各大批发商，也因为白毛问题蒙受一定的经济损失，而很多顾客往往认为，这是陈货，或者是无良商户在使坏的结果，或者有部分顾客认为无所谓，一点白毛晒干了就好。所以，误解 和曲解，都不是面对问题的办法。 首先从气候上讲，温185纸皮核桃原生产地温宿县，应该属于旱暖温带大陆性干旱气候特征。降水稀少，蒸发量大，气候干燥。但通过与多位温宿县居民交流后，笔者得知今年雨水天较多，尤其在2016年9月核桃成熟季节，新采摘下来的核桃需要晾晒，从当地居民的晾晒习惯上讲，每年丰收的核桃产量大，曝晒面积广，降雨时来不及回收等原因，部分纸皮核桃原本就有裂缝 ，后期处置不当，也会造成部分白毛。 再者，新下来的纸皮核桃，当地有清洗的习惯，不管是清水洗，还是用氨水洗，洗后带来的水分，不及时处理，也会滋生部分霉菌。与薄皮核桃不同，纸皮核桃最容易在清洗晾晒阶段出问题。 最后，从商户角度讲，作为批发商，每年都有大量积压和库存，如南方诸如上海的部分批发市场，一旦保存不当，面临梅雨天气或者入冷库保管，，都会出现长毛状况。 从生物学上讲，白毛或者黑毛，属于霉菌的一种，有人说清洗一下照样吃，笔者认为多有不妥，病从口入，一切谨慎为好。 所以，理论上讲，今年优质的纸皮核桃，与往年相比，在全国并不多，很多是打着 纸皮核桃的旗号，卖的是其他类型的核桃，也希望顾客能够分辨清楚。 今年好的纸皮核桃在哪里呢？我仔细总结了一下，首先是加工或者叫晾晒方式不同，如果核桃下树后，及时通过大型烘干机处理，也能减少白毛的比例，这样做的弊端是果仁饱满度下降。第二是掌握在那些用心的农民手上，这些农民精心呵护着自家的核桃，较少出现白毛问题，最后是手上，作为阿克苏本地农民，大都不懂 互联网，大公司收购后，会进行分拣和分级，淘汰差的，剩下部分优质纸皮核桃。 这是我对今年各地市场观察后的粗略见解，如有异议，欢迎探讨，但有一点不容置疑，一向出仁率最高的纸皮核桃，优质资源永远是少数。