高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,奶粉15克,水120克。(450克土司一个,120度,约30分钟)
干酵母用60克温水融化,放入高筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、全蛋液和剩余的水(不要一次性的全部倒入,要根据面的软硬程度适量添加),揉至面团起筋(尝试着抻开面团,面团会被扯出很多裂洞)。
加入软化的黄油,使劲快速的揉,适时的检测面团的筋度(把面团小心的抻开,面团已经能形成一层薄膜,但是不坚韧,容易破裂,这是面团就达到了扩展阶段——右下图)。
继续揉,直到把面揉至完全阶段(扯起一块面,能抻成一张薄膜,且不易扯断 ,如果用手捅一个洞的话,洞会非常的光滑——右下图)。
揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,放置温暖的地方发酵至面团的2倍大 。(用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了)
把发酵好的面团里的空气揉出,把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温下醒发15分钟。
醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从一边向另一边卷起来,卷成一个长条。
把卷好的长条放进土司模里,在烤箱里放入一大盘开水,把放了面包的土司模放入烤箱内,再次发酵40分钟左右,发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。
发酵好的土司表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱120度烤30分钟左右。
出炉后,放在冷却架上冷却。冷却后切 片食用。
1、揉面的时候,把面放在齐腰高的塑料案板上揉,一边揉一边用塑料刮板把粘在案板上的面铲起来,重新揉到大面团里。把面放在塑料案板上揉即不容易沾,又容易用上劲,可以加快,面团起筋的速度。
2、这款土司非常松软好吃,奶香浓郁
3、土司需要冷却后才能切片,否则会因为太软无法切。