已经好久没有下厨房了,盼望着有假期。休息的日子,喜欢上市场,挑选应季的食材,精心烹调,乐在其中。 油甘,学名余柑子,别名油甘子、牛甘子、喉甘子、杨甘、回甘子等。古名庵摩勒、庵摩落迦及余甘果。油甘清热凉血,能消食健胃,生津止咳。秋燥时节,用油甘与鲍鱼煮汤,补而不燥,汤水鲜美略有回甘,鲍鱼清甜爽口。
食材
1
油甘 8个
2
鲍鱼 8个
3
筒骨 1根
4
盐 适量
方法/步骤
1
油甘洗净,用小刀割开果子。
2
鲍鱼处理干净,鲍鱼肉打花。
3
鲍鱼壳涮洗干净,将壳上的寄生壳类处理干净。
4
筒骨砍断,洗净。
5
冷水下锅,烧开,取出筒骨待用。
6
砂锅煮开水,下筒骨。
7
下鲍鱼壳,大火煮开。
8
转小火,煮2个小时。
9
将煮好的骨汤倒进另一个砂锅。
10
下油甘,大火煮开。
11
下鲍鱼,约煮3分钟左右,鲍鱼煮熟即可。
12
加盐调味,熄火。
注意事项
鲍鱼,我选的是6个或7个斤的鲍鱼。筒骨熬出的骨汤,若担心太油腻,可以凉却舀去表面的油层。
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