芫爆牛百叶属于京菜，主料是牛肚、香菜，口味是酱香，工艺是焯，中级难度。
工具/原料
香菜、牛百叶、葱花
方法/步骤
1
清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分
2
把洗好的百叶卷成卷，再切成条，香菜洗干净沥去水分切成段
3
烧一大锅开水，把切好的百叶放在笊篱里，水一开就把笊篱连带百叶放到水里， 数1234,看百叶稍有打挺，就将笊篱提起来出锅
4
锅烧热倒油，下葱花香后。倒入焯好的百叶，再倒入香菜段。
5
淋入调料汁，翻炒均匀即出锅。
注意事项
在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。
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