手指饼干是做提拉米苏的必备材料，英文Lady Finger。中文名为手指饼干，但口感介于饼干和蛋糕之间，较松软。超市里可以买到，但是因为口感太软和甜度过高，不适合用在提拉米苏的制作材料中，所以我选择自己尝试制作Lady Finger。做法非常简单，材料也非常常用。在这里我跟大家分享制作的详细过程，提高制作的成功率。敬请期待之后的分享的传统提拉米苏recipe.
食材
1
鸡蛋黄 3个
2
鸡蛋清 3个
3
低筋面粉 2/3 杯（cup)
4
精制白砂糖 1/4 杯（Cup）两份
5
糖粉 适量
6
精盐 少许
7
塔塔粉（可以用柠檬汁代替） 少量
8
香草精 1茶匙
步骤/方法
1
在烤盘上铺上蜡纸，在蜡纸的背面画上线，方便后面的使用，间隔大概5厘米左右，每个5厘米之间留2.5厘米的间隔。在烤盘的4个角上点上一点油，再放上蜡纸，固定蜡纸，烤箱预热400度华氏、200度摄氏。
2
鸡蛋最好提早半小时放在常温下
3
在蛋黄中加入1/4杯（cup）的砂糖
4
用打蛋器中速搅拌5分钟，搅拌至蛋液变稠，变成奶白色，如上图的对比。搅拌完后放到一边稍后用
5
在搅拌前，在蛋白中加入塔塔粉和少许柠檬汁。塔塔粉使蛋白更容易打发，而且更蓬松，柠檬汁也可以替代，但个人觉得塔塔粉更好用。
6
搅拌蛋白大概40秒
7
渐渐地加入1/4杯（cup）的砂糖，记住一般搅拌一边一点一点加入白砂糖
8
搅拌蛋液大概5分钟到8分钟，直至蛋白可以弄出尖头如图
9
将面粉筛入先前打好的蛋黄液中
10
加入少于一茶匙的精盐
11
加入少许打好的蛋白，从底部顺时针搅拌，尽量保留大部分蛋白中的气泡，分两次加入剩下的所有蛋白
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注意保留尽量多的气泡
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把裱花袋卷一圈塞入裱花口中，防止蛋液从下面留出
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提示：先放一半入内，这样挤出来的时候好操作
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用裱花袋将混合物挤入烤盘，然后在上面撒上糖粉
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放入先前预热好的烤箱，400华氏、200摄氏，烤8到10分钟，软一点8分钟，如果要做提拉米苏建议烤10到11分钟
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稍微放凉一分钟左右，用黄油刀轻轻将饼干从蜡纸上刮下来。注意：要在饼干未冷却时将饼干与蜡纸分离，否则饼干将粘在蜡纸上
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