在我狭隘的乡土肠胃中，始终认为吃面意味着简易，带着即兴的况味，面食是一种豪放、磅礴的江湖气势，远不及洁白无暇的米饭+活色生香中国菜，自有一种低调的奢华美感，更具有一种小家碧玉的自足与淡定。如果说米饭是一份由小养成的心头贪恋，那活色生香中国菜就是最不可抗拒的舌尖诱惑了，初夏的芦笋季又来了，你应该试试这道螺仔煎炒芦笋，新鲜的螺仔加入鸡蛋热油煎香，再加入嫩绿的当季芦笋一起快炒，仅从品相来讲绝对可算是色香味实足，细品之下螺仔的淡淡海洋鲜味与芦笋多汁爽脆相得益彰，清新可口，不由又多添了一碗米饭。
工具/原料
1
食材：螺肉200克、鸡蛋1只、芦笋10根
2
调料：盐2克、三花酒5克、姜末、葱白末5克、生抽5克、白胡椒粉少许、油20克
方法/步骤
1
准备好食材。
2
螺肉用流动的清水洗净表面细沙，去掉沙囊，用筛网沥干水备用。
3
芦笋去掉根部硬茎，洗净，切段。
4
烧开一锅水，下芦笋，稍微焯一焯水，约2分钟左右，其间滴几滴油和加少许盐，可以使芦笋保持翠绿色泽，焯好后，捞出马上过凉水，然后浸泡在水中，可以使芦笋饱满富含水分。
5
炒锅烧热，倒入5克油，下姜末和葱白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少许盐、生抽、三花酒、白胡椒粉调味。
6
鸡蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌匀。
7
锅再次烧热，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形。
注意事项
1
芦笋尽量挑选均匀大小，色泽嫩绿的，用手掰一下茎部最末端，可以轻松掰断而且汁水迅速流出的较为鲜嫩。
2
可以选各种螺肉来做此菜，但注意一定要反复清洗螺肉，以免有砂子磕口就影响口感了。
3
螺肉炒至九成熟就可以放到蛋液中拌匀了。
4
煎蛋的时候，油可以多放些再多放些，这样可以避免粘锅，而且味道更香。
5
焯过水的芦笋过了凉水，必须用清水浸泡，才可以使芦笋富含水份呈现饱满状，再次回锅翻炒的时间要快，如此炒出来的芦笋才不会缩水呈现干巴巴的样子
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