在家如何制作美味可口的水煮鱼

草鱼 2000克

豆芽 250克

鸡蛋清 20克

姜 5克

蒜 5克

鱼的处理：将草鱼去腮、内脏处理干净；切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片；鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片；鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

辅料的处理：姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

豆芽的处理：黄豆芽掐根部，洗净备用；黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出；铺在装水煮鱼的容器底部。

烹饪：锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；                 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀；加入适量热水，没过鱼即可；水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

装盘：将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。