湘菜之红烧牛蹄筋

生牛蹄筋 750克

小白菜苞 12 个

调料：花生油100 克，料酒100 克，精盐5 克，味精1 克，葱结10 克，姜片10 克，桂皮1 克，湿淀粉25 克，酱油25 克，香油1.5 克。

将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中以旺火烧沸，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。

炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热时，将洗净的白英苞下锅，放入精盐煸熟，盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋偏炒，再倒入原汁。烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入大瓷盘的中间，淋上香油即成。

此菜系用生牛蹄筋，经过长时间煨制而成，菜品色泽红润，筋酥汁浓， 软糯可口，并有强筋健骨的功效。

红烧牛蹄筋是湖南的传统名菜“牛中三杰”之一，也是长沙市百年老店 清真馆李合盛牛肉馆的名看之一。