牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒用途。
食材
1
牛百叶 1
2
姜葱 1
3
酱油 1
4
盐 1
5
花椒 1
6
胡椒粉 1
方法/步骤
1
1、牛肚洗干净放碗里，加点醋和食盐，用手使劲抓一抓。
2
2、撒上一点的苏打，拌均匀以后，放两小时，然拿清水冲干净，锅里倒凉水开火把牛肚给焯一下。经过这样的处理，它的腥味就处理得差不多了。
3
3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，却对人体有害。
注意事项
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。