阿胶的味道有些人不太习惯，可以在其中加入冰糖、蜂蜜等调味。同时可以在饭后服用，这样就不易出现反胃、恶 心等情况了，也可以吃些阿胶糕类的口感好，进补食补都 不错的阿胶产品。
如果服用后感觉口干、牙 龈 出 血、鼻 腔干燥，出现热疮，或眼睛干涩、发红、眼眵增多，出现喉咙干痛及大便 秘结或大便带血等症状。可能由于阿胶货新，出厂不久，性温助火。可以提前购买阿胶放置一段时间后服用。
食阿胶上 火也可能是因为阴 虚体质。阴 虚的人，阳火相对会显得旺盛，燃烧体 内的津液，令人感到口干喉痛，但不一 定有口气及眼屎，这种热我们称为“阴热”或“虚热”。阴 虚的人若食阿胶，便会令阳火过旺，身体机能处于一种过度兴奋及活跃的状态，便会上 火，严重时会低热、手足心热及心烦失 眠。这样体质的人可以用乌豆（即黑豆）60克煎汤，煮至豆烂，然后取汤和炖好的阿胶互冲服。
阿胶性滋腻，脾胃虚弱者服用期间饮食不要太油腻、辛辣，少食不易消化的东西，吃些开胃的蔬菜，服用后不要立 即吃冷饮冷食。如果配以调 理 脾胃的药，不但能避 免出现不适症状，还能促 进阿胶的消化吸收。可以将白 术、炙甘草、陈皮煎好后用来冲服阿胶。也可以参考《超 级 经 典的民间食疗 偏 方》中某些健 脾 胃的食疗 偏 方。另外，山楂虽然可以促 进 消 化，可以配合阿胶吃，但是可能会出现口黏、舌苔厚腻等症状。
如果是体寒怕冷的人，吃阿胶的时候可以加一点桂圆。
肾 虚的人也可以再配上一点枸杞。
气 虚的人可以加入党 参或西 洋 参一起服用，气血双补。气 虚表现主要为呼吸浅短，声音低微，神倦懒言，动则汗出，食欲减少，舌质淡，也就是指全身精神不佳，体力不济。
用作一般滋补，宜在空腹时服用阿胶。阿胶作汤剂时，宜热饮，不要凉服。阿胶作膏剂时，宜用沸水化开食用。阿胶作丸剂时，用温酒或温开水送下。
如果观察发现口舌生疮，小便太黄，舌苔发黄，说明阳气较盛、内热很重，宜消火后服用阿胶。
感 冒或月经来潮时，应停服阿胶，待痊 愈或经停后再继续服用。
另外，由于阿胶的蛋向有抗原性，所以，患 荨 麻 疹等皮肤过敏性疾病和长期处于高敏状态的人服用后，很容易发生过敏；它也能激活抗体，因而患有红斑狼疮等自身免疫性疾病的人，须谨慎使用。
服用阿胶也需要忌口，在前后2个小时内，不要吃萝卜或大蒜，也不宜饮浓茶。
高血压病人应该慎用或不用阿胶进补。中风病人也不宜进补阿胶，阿胶会增加血小板（中风病人通常是血瘀）从而可能引起再次中风。
因阿胶滋腻，有碍脾胃消化功能，因此有胃部胀满、饮食不香，属中 医学脾胃虚弱者应慎用阿胶。
此外，市面上常有用牛皮胶、杂皮胶冒充阿胶，但与真阿胶质硬易碎，加热后有麻油香味散出不同，这些伪劣品多粘性较强，不易破碎，遇热则散发出一股浓烈的腥味或臭味。购买者可凭此加以鉴别。
大黄与阿胶相 克。