白丝鱼条，口在上位，下颌突出往上翘，细鳞银白，肉质细嫩，刺多，味极鲜，为上等淡水鱼。一般可以吃到的多为清蒸白丝鱼，但吃久了一种做法，难免会想到，它还能不能有别的做法呢？这个可以有，笔者尝试了下川味酱烧，口感也不错，现在介绍给大家。
食材
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白丝鱼 700克
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葱 20克
3
姜 30克
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蒜 4瓣
5
尖椒 15克
6
花椒 15克
方法/步骤
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将鱼处理洗净，将鱼身擦干，这样可以让鱼身不沾锅。鱼不要选择太大的，否则在锅里不好处理，就只能把鱼切成几段，视觉上会差很多，形体上更容易散掉。
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灶开大火，平底锅里下底油，覆盖锅底即可，热锅。油热差不多五六成时，这时再进行下一步操作。
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将姜块放入锅中，等待姜块变色时，这时可以将鱼放入锅中。由于鱼身是干的，加之姜块先下锅，这样不仅可以使鱼不沾锅底，而且可以让鱼尽快地将腥味去除，其它品种的鱼也可以参考此步骤，白丝鱼属于腥味较淡的鱼。
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将火关小，煎鱼身，当鱼身微微变黄变色时，此时翻一面继续煎，待两面都处理好时，此时可以把鱼盛出待用。
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盛出的鱼如下图，可以看到，这样处理的好处是——煎过的鱼由于受了热，整体上不容易散掉，更方便我们下一步处理，也不影响出盘的美观。如果鱼直接煮或者红烧，出盘时鱼身就没有这么完整了。
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将炒锅下底油，放入剁好的小尖椒，花椒，将锅中爆香，待花椒将要变色时，此时将鱼下入锅中，加料酒、老抽、生抽、可以稍稍加一些水。但不用太多。然后关中火，很多食谱中经常会提到，将水没过鱼身或肉身，这里我们不采取这种方法，因为我们要节省时间，就直接采取拿汤勺浇汁的手段，不停地往鱼身上浇汁，鱼身上可以适度的斜切几道刀口，利于汤汁的渗入和吸收。
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这样处理差不多6分钟左右，待汤汁被鱼吸收得差不多时，就可以关火出盘了，本道菜味道麻辣鲜香，十分可口。
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