所谓杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差，但营养价值更高。此次所做的这款杂粮馒头，是在全麦粉的基础上添加了黄豆粉、玉米粉和燕麦粉，口感略觉粗糙，但很有嚼劲。由于傍晚光线的问题，步骤中照片颜色深浅不一，成品图为实际杂粮馒头的颜色。
食材
1
全麦粉 150克
2
玉米粉 50克
3
黄豆粉 50克
4
燕麦粉 50克
5
温水 180克
6
绵白糖 10克
7
酵母粉 3克
方法/步骤
1
用料理机将所需的杂粮磨成粉，
2
将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀，
3
慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状，
4
然后揉成面团，饧发30分钟，
5
面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧性，
6
切分成6个剂子，
7
揉成6个馒头，
8
蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅二次饧发20分钟，
9
大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。
注意事项
1
1．平时中筋面粉蒸馒头时面与的比例约为2：1，但杂粮的吃水性要高一些，面与的比例约为5：3，可根据实际情况调整用水量；
2
2．杂粮馒头口感较粗糙，可添加奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下，口感会有所有改善；
3
3．杂粮馒头在蒸时要比普通馒头延长些时间；
4
4．杂粮粉可以买现成的，也可以自己磨，我喜欢自己磨，这样吃着放心；
5
5．可根据自己的喜好添加不同的杂粮，做出各种口味的杂粮馒头。
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