藏书羊肉主菜之一：炒羊杂作者：淮扬菜厨师--汤荣杰电话：
食材
1
羊肚 适量
2
羊肺 适量
3
羊肝 适量
4
大蒜苗 适量
5
大白菜膀子 适量
6
盐 适量
7
鸡精 适量
8
生姜末 适量
9
香葱末 适量
10
色拉油 适量
11
老抽 适量
12
黄豆酱 适量
13
豆瓣酱 适量
14
生粉水 适量
方法/步骤
炒锅里加入色拉油适量+生姜末+香葱末+豆瓣酱+黄豆酱小火爆香，加入羊肚、羊肺、羊肝+盐+鸡精+老抽大火爆炒，之后再加入大白菜膀子、大蒜苗，过程中加入少量凉开水，整个过程3-4.4分钟，起锅时候加入生粉水稍微勾芡一下。
注意事项
1
加入油之前，锅要烧热
2
爆香时候要按照教程的顺序加入调料，最后加入黄酱与豆瓣酱，火候在你没有把握的时候最好是用文火
3
整个过程要一气呵成，因为客人都很急，酒店厨房都是猛火灶，很容易焦锅
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