瓜姜桂鱼丝做法

桂鱼 去骨去皮切片 650 克

崇明包酱瓜 70 克

食材70 克    崇明包酱瓜    切细丝50 克    姜    切细丝650 克    桂鱼    去骨去皮切片3 个    菜心5 克    盐3/4 茶匙    糖5 克    生粉10 克    小葱    切段30 克    植物油1 只    鸡蛋15 克    料酒15 克    清鸡汤

将桂鱼洗净后，去骨去皮切丝，然后加盐、蛋清、生粉腌制备用。

酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味，菜心切开备用。

将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后上蒸笼蒸约5分钟左右蒸熟取出装盘。

在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。

在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒，加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀，用生粉勾芡，装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。