山楂酱可作焦熘菜的调味、炸菜的味碟，或面包的馅料。
工具/原料
1
鲜红山楂1000克。
2
白糖400克。
3
生姜10克。
4
食盐5克。
5
清水1000克。
方法/步骤
1
鲜红山楂洗净，去蒂，用剪刀剪开成两半，抠去果核；生姜刨皮、洗净切末。
2
净锅上火，放入清水、山楂、姜末和食盐，烧开后以中火煮至软烂。
3
把山楂放在电动搅拌机内打成细泥，盛出备用。
4
坐锅点火，倒入山楂泥，用手勺不停地推炒至无水气。
5
再加入白糖炒匀炒透，离火晾冷，装瓶存用。
注意事项
1
应选用充分成熟、颜色鲜艳、无病虫害、无腐烂现象的山楂果。
2
山楂的果核要去净，以免影响口感。
3
必须将山楂煮烂，才能打成极细的泥；所用锅具不能有油。
4
炒制时要不断搅拌，防止焦煳。
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