酿又称醪糟，是我国民间的一种传统食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养食品。发酵好的酒酿口感清甜，可以做很多美食，煮汤圆，酒酿鸡蛋、还能作为菜肴的调料来提味增鲜，夏天的时候，甚至当做甜品直接舀着吃……
食材
1
糯米 600克
2
紫米 200克
3
甜酒曲 5克
方法/步骤
1
糯米和紫米冲洗干净，提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。（泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了）。
2
将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞，上汽后中火蒸40分钟。
3
蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜。
4
糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是35度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
5
加入3克甜酒曲充分搅拌均匀，把拌好米曲的糯米饭放入无水无油的容器中，用勺子压实，再从中间挖个酒窝，挖酒窝为了，是让甜酒曲更好的发酵和后期出酒。
6
把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉白开注入到酒窝的三分之二处。
7
盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。（冬天气温底，需要36-48小时）36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了.
注意事项
糯米一定要打散哦。
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