巴沙鱼因为没有刺，很适合爱吃鱼却又怕剔刺的人。我家因为有这样的人，所以常常会吃巴沙鱼。最后，还是觉得切成鱼柳，水煮比较滑嫩好吃。
食材
1
巴沙鱼 300g
2
绿豆芽 适量
3
郫县豆瓣酱 适量
4
盐 适量
5
蛋清 适量
6
淀粉 适量
7
料酒 适量
8
葱姜 适量
9
花椒 适量
10
蒜 适量
11
油 适量
12
黑芝麻 适量
13
辣椒 适量
方法/步骤
1
把巴沙鱼顺着纹路切成条，加入适量的料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉和盐抓匀，腌渍10分钟。
2
绿豆芽清洗干净，沥掉水分，锅中放油，大火炒，加入适量的盐，盛在小盆里备用。
3
锅中加油，加入葱、姜和郫县豆瓣酱，小火煸出红油。
4
加入一汤碗的清水，大火烧开，加入少许的盐，加入腌好的鱼片，用筷子拨散。
5
大火烧至鱼片发白即可，将鱼片及汤汁一起倒在豆芽的上面。
6
在鱼片上放上干红辣椒圈、葱、花椒、蒜泥和熟黑芝麻，浇上热油，激出调料香味。
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