黄鱼 一条
豆腐 一盒
葱姜蒜 少许
小米辣 一个
花椒白胡椒粉 少许
盐、料酒 少许
猪油、生抽 少许
蒸鱼豉油、食用油 少许
将小葱切段，葱白、葱绿分开摆放，姜切片，小米辣切丁，蒜切末后加少许生抽腌制一下；
黄鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净，控干水份，在背上肉厚处划一刀；
用少许白胡椒粉、盐、料酒和姜片将黄鱼腌制10分钟；
撕去豆腐包装盒上的塑料膜，取一把小刀，间隔约0.6厘米将豆腐横竖划成小块；
用剪刀剪去豆腐包装盒底部的四个角，将划成小块的豆腐倒入一个大盘子里，上蒸锅大火蒸5分钟；
取出蒸好的豆腐，倒去蒸制过程中盘中多出来的水份，淋上蒜末生抽汁；
将腌制黄鱼的料酒、汤汁倒去，用猪油将黄鱼周身涂一遍后搁在蒸过的豆腐上，将葱白摆在黄鱼身上，上蒸锅大火蒸6分钟；
蒸制时间到后，关火，先不揭锅盖，将食材继续在蒸锅放置2分钟，然后开盖取出，拿掉黄鱼身上的葱白和姜片，重新放上葱绿段和小米辣丁；
起油锅，加少许油，小火熬制花椒油，将熬好的花椒油淋在葱绿段上，最后再淋上少许的蒸鱼豉油，这道黄鱼豆腐蒸就做成了!
怎么样，看着还不错吧！这个味道么，今天家里正好来了一位曾经开餐馆的朋友，经他的鉴定，黄鱼肉口感鲜嫩，豆腐做得很入味，除了蒜末生抽汁先入的底味之外，还吸收了黄鱼的鲜味，结论是这道黄鱼豆腐蒸很给力，值得推广。
豆腐在包装盒内划成小块操作起来更简便，当然刀功好的亲可以倒出来切；
在黄鱼背上肉厚的地方划一刀，既方便入味，蒸出来的鱼还不容易破，看上去会更美观；
将豆腐划成小块先蒸一下，一则可以去除豆腥味，二则便于豆腐入味；
腌制黄鱼的料酒、汤汁都倒掉不要，一是可以去腥彻底一些，二是黄鱼与豆腐一起蒸出来的汤汁会更清爽；
蒸鱼之前，用猪油在鱼周身涂抹一遍，蒸出来的鱼肉会更嫩更好吃；
蒸鱼的时间可视鱼的大小作出调整，一般我是这样把握的，水烧开后：小鱼5、6两的，6分钟；中鱼1斤不到8两左右的，8分钟；1斤以上1.2斤左右，10－12分钟，供参考。