biang biang 面——陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工擀成长宽厚的面条。Biang biang面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。
工具/原料
1
主料:西红柿 鸡蛋
2
辅料:鲜肉 菠菜 生姜 生蒜
步骤/方法
1
将生姜、生蒜、红椒切丁备用。
2
鸡蛋番茄炒熟备料,菠菜焯水备用。
3
鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。
4
面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。
5
趁热锅沾油,将陈醋倒置锅中,激油。(这道工序可根据个人口味,醋过油后会口感更加)
6
煮水面条下锅煮熟,(建议可在超市购买手擀面条)。传统手扯宽面最为地道。
7
锅中热油,待油热(8成)时,泼入碗中,放入适量盐、味精。
8
搅拌均匀后,即可享用。