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烤全羊怎么去腥

解答:烤全羊该如何去腥味儿?
食材
1

羊肉 5kg

2

萝卜 0.5kg

3

米醋 0.5kg

4

咖喱 0.5kg

5

料酒 0.5kg

6

冷水 0.5kg

7

橘皮 0.5kg

8

核桃 0.5kg

9

山楂 0.5kg

方法/步骤
1

羊肉去膻小窍门

2

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。(1)萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。(2)米醋去膻法。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。(3)咖喱去膻法。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。(4)料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。(5)浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。(6)橘皮去膻法。炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。(7)核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。(8)山楂去膻法。山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。

注意事项

希望可以帮到您,纯手工制作,麻烦请点赞鼓励一下,谢谢您!

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