其的特色能够与美国汉堡相比的,或许就是台湾的割包了。白面皮割包蒸好后,就像一个张开的虎嘴,里面包满猪五花肉,因此这种食物又被称为“虎咬猪”。
食材
1
五花肉 适量
2
荷叶饼 适量
3
尖椒 适量
4
花生 适量
5
香菜 适量
6
干辣椒 适量
7
姜 适量
8
冰糖 适量
9
花椒 适量
10
八角 适量
11
盐 适量
12
生抽 适量
13
老抽 适量
14
五香粉 适量
15
味精 适量
方法/步骤
1
原料,荷叶饼是我头天晚上做好,放冰箱的,稍微回锅热一下就好。
2
五花肉切片,稍微厚,点。看我买的五花肉,真的是五层。
3
锅里放姜片,花椒,焯煮一下五花肉。捞出过冷水,洗净。有毛的拔掉。
4
花生油炸了以后,碾碎和香菜碎一起。
5
煸炒五花肉,煸炒到微微发黄。有点干。
6
放入姜丝,红辣椒,八角,五香粉,炒一下,放生抽一汤匙,老抽大半汤匙,冰糖五六颗,一碗水,大火煮开,小火焖二十分钟。
7
放盐,尖椒,炒断生。
8
放点味精提味即可。
9
吃的时候,荷叶饼夹肉,花生碎,香菜碎,一起。有点类似肉夹馍了。
注意事项
1
全程没放油,只有猪肉煸炒出的油。
2
这种其实就是类似尖椒回锅肉,只是煸的更干,吃起来没有那么丰腴,但是特别的香。这次的老抽要多放一点,才能看着更“腊肉”。
3
老抽和生抽的比例,一定要掌握好,要是想要颜色浅,就生抽多,老抽少,甚至不放。要喜欢上海菜那种浓油酱赤,就多放点。
4
这种做法出来的五花肉,口感和味道,真的有点像腊肉。
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