过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的意头，所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一。鳜鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，具有较好的医疗保健作用。
食材
1
腌鲜鳜鱼 适量
2
猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末 适量
方法/步骤
1
将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2
去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
3
锅热放入一勺猪油融化。放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面，两面都煎黄之后盛起备用。另起锅烧热，注少许油。倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
4
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)
5
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。