鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
食材
1
瘦肉 2250克
2
黑木耳 50克
3
胡萝卜 50克
4
青椒 40克
5
豆瓣酱 20克
6
白糖 20克
7
醋 20克
8
酱油 15克
9
料酒 15克
10
盐 1克
11
水淀粉 10克
12
清水 20克
方法/步骤
1
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末，取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
4
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
5
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
6
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，然后下肉丝一起翻炒均匀，最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，即可出锅！大功告成
注意事项
1
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
2
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！
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