怎么样挑选蟹黄满、蟹膏肥的大闸蟹？

辨认雌雄大闸蟹母蟹中的蟹黄很好吃，半透明，黏口的蟹膏是公蟹所特有的。那么怎么样辨认雌雄大闸蟹呢？要辨别雌雄最简单的就是看大闸蟹腹部的翻盖，圆的为雌蟹也就是母蟹；尖的为雄蟹，也就是公蟹。

按季节挑选大闸蟹吃哪种螃蟹还是有时间段区分的，那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话，意思是农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，因为十月中旬后的公蟹到了最好的时节，这时候蟹膏满，蟹肉多。

按产地挑选大闸蟹你要了解有名的大闸蟹的生产地，一般来说大湖的大闸蟹有大致的开湖时间。在正式开湖之前，如果某摊贩告诉你他卖的是某湖的大闸蟹，你可以转头就走，他是个骗子。自己判断螃蟹生长环境的主要方法是闻，生长环境好，吃活物多，没有涉入过多抗生素的螃蟹，闻起来会有一种腥甜的气味，如果喂了很多抗生素，就没有这种甜味了，吃起来也就味同嚼蜡，甚至发苦。另外我们还可以观看大闸蟹的外观，一般来说，好的大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛的特点。

挑选老螃蟹不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。

挑选掂起来比较沉的螃蟹。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。

翻看蟹脐，看有无蟹黄或蟹膏迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。

蒸大闸蟹的小窍门买回来黄满膏肥的大闸蟹，如果不会做，恐怕是功亏一篑。现在说说蒸大闸蟹的小窍门。蒸的时候在蒸锅里放好冷水，把螃蟹放进去，螃蟹应该肚皮朝上蒸，以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话，螃蟹自己会挣扎翻正，开始就只能背朝上放，等热气熏一会儿，螃蟹晕乎乎的了，再把它翻个，中火蒸，从水烧开开始计时，2两大的蟹一般蒸8-9分钟，3两半的蟹要蒸12分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。