佛跳墙是一道很具中国特色的传统名菜，味道鲜香可口，滋味醇厚，而且营养价值丰富，下面小编就来介绍一下正宗的佛跳墙怎么制作。
食材
1
干海参 2个
2
素翅丝 200克
3
干鲍鱼 5个
4
鱼胶 80克
5
干贝 100克
6
金华火腿 80克
7
干蹄筋 50克
8
干香菇 10个
9
鸽子蛋 3个
10
土鸡 500克
11
老鸭 250克
12
排骨 500克
13
绍兴黄酒 300克
14
猪蹄 250克
15
鸡粉 15克
16
干荷叶 一张
17
盐 少许
18
葱 3根
19
生姜 一块
方法/步骤
1
首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。
2
接着葱洗净达成花结，姜切片。
3
下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。
4
高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。
5
高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。
6
然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。
7
接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。
8
然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。
9
高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。
注意事项
1
熬制高汤期间注意撇去浮沫，而且期间不能加水。
2
所有海鲜泡好后先热水加料酒焯水处理，可以去腥。
3
制作佛跳墙很费时间，所以一定要有耐心。