朝鲜风味：咸镜道米血肠

原料：猪肠8公斤，猪杂碎（猪头肉、猪肺、猪胰脏）600克，酸辣白菜帮300克，绿豆芽350克，糯米1公斤。鲜猪血4杯，猪水油1杯，萝卜1.2公斤，大粒盐、精盐各适量，佐料：葱白丝1杯，蒜泥1／3杯，香油1／2杯，芝麻粉1／3杯，胡椒粉1／2汤匙，生姜末2汤匙，花椒少许，大料少许，桂皮少许。 制法：①用大粒盐把猪肠搓洗干净，再翻过来用盐搓洗干净，用来装料时再翻一遍，肠皮附有猪油的地方要摘干净，去掉油脂，然后截成段，取刀口最好首先选在破漏部位，截段后放在冷水中浸泡1昼夜。 ②白菜帮要稍煮一下，然后挤去水份。 ③把豆芽放笊篱上在沸水中一过而出，然后控去水份。 ④把糯米淘洗干净，在水中浸泡1昼夜，然后在荆条筐中控去水份。 ⑤把猪血用筛子过滤后倒入盆中，放入精盐，搅匀溶解，倒入盛糯米的盆中，搅拌，直到看见糯米被浸得呈黑红色为止。 ⑥把猪杂碎剁成馅，豆芽、白菜均切碎，然后放上佐料，混合拌匀放20分钟，然后放入猪水油。夏天可直接放入；冬天，则必须将猪水油融化开再放进去。 ⑦往猪杂碎等混合菜料中，慢慢倒入血糯米，一边搅拌一边放，尽可能让配料干稀合适，搅拌均匀，成血肠填料。 ⑧捞出浸在水中的猪肠，挤去水份。用塑料饮料瓶做一个粗口漏斗。把肠段一头扎紧，另一头插上漏斗，把血肠填料装进去，填满为止，然后扎紧装料这一头。装料时要常用手挤压，捏实，使料装得紧，排除空气。 ⑨在煮猪骨或煮肉的汤内放入萝卜、生姜和少许盐，烧开，放入米血肠，用微火煮熟。要常上下翻动。约煮1时20分左右即可。这时，可取直径最粗的血肠切开察看，熟了要及时出锅。