扣肉：色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻
食材
1
猪肋条肉(五花肉) 500克
2
酱油 25克
3
料酒 10克
4
蜂蜜 10克
5
花椒 2克
6
大葱 15克
7
姜 15克
8
八角 3克
9
淀粉(豌豆) 8克
10
白砂糖 5克
11
大豆油 70克
方法/步骤
1
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出
2
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出
3
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用
4
将炸好的五花肉改成10厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂
5
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内
6
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成
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