小酥肉是纯中国化的家常荤菜，过年时候家里都喜欢炸好满满一盆小酥肉，整个过年期间随吃随拿，馋嘴的小孩子当零食经常偷抓一块，满手满口的肉香这才是年味儿呢！ 炸酥肉当然材料很重要，上好五花肉或座墩肉，切成小块，太大了不容易炸透，太小吃肉的口感不爽。用酒酿鸡蛋玉米面挂个薄薄的蛋糊，切好的肉放入揉匀，放一会儿。再备一碗干粉，有脆炸粉或面包糠最简单，没有的话用低筋面粉掺适量小苏打，放入花椒面胡椒粉细盐末搅拌均匀，挂好蛋糊的肉丁逐一沾上配好料的干粉，要沾得均匀适中。 起油锅，油要能盖过肉丁，下锅时用滚油，这样挂的糊才不会跑掉。糊站住了，文火慢慢炸到两面金黄，就可以用漏勺捞出来了。 采用日式炸猪排裹干粉的方式让小酥肉外层更加酥脆香，里面的肉块肥而不腻，入口有浓浓的肉甜肉美肉鲜嫩的感觉。一点小小的巧思让一道好吃的家常肉菜更加美味可口！
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