炸酥肉是家常菜中非常受欢迎的百搭菜。炸好后可以直接吃，外焦里嫩，非常香。还可以搭配各种蔬菜做成好吃的烩菜和汤。嫌麻烦不想做饭时，煮上一碗面，扔进几颗青菜叶和几块炸酥肉，美味立等可得。
食材
1
五花肉 300克
2
鸡蛋 2个
3
红薯淀粉 适量
4
料酒 适量
5
盐 适量
6
生抽 适量
7
白胡椒粉 适量
8
黑胡椒碎 适量
方法/步骤
1
炸酥肉的原料可以用瘦肉，也可以用五花肉。用瘦肉一定要用比较嫩的里脊肉或臀尖肉，不能用纤维比较粗的肉。我更偏好五花肉，感觉更香。用五花肉炸酥肉，一定要记得把皮去掉。
2
把肉切成约6CM厚的片，按顺序加入适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽，搅拌均匀，腌放约半小时。
3
把两个鸡蛋打散。
4
在打好的蛋液中加入适量红薯淀粉，调成稀糊。
5
在蛋糊中加入少许盐，再撒入黑胡椒碎，搅拌均匀。
6
将腌好的肉片放入蛋糊中，拌匀，让肉片均匀地沾满蛋糊。
7
锅中倒油，先大火加热到六成热，可以滴一滴蛋糊试油温，蛋糊马上浮起来即可，逐片放入沾好蛋糊的肉片。
8
肉片放好后便将火调成中火，肉片全都浮起来，就说明肉已经熟了，可以捞起来了。
9
复炸。这一步很重要，第一遍炸好的肉已经熟了，但是外皮不脆。重新开大火，将炸好的肉片再放入锅中炸两三分钟，这个过程会将炸肉里面的油逼出一部分来，包在外层的蛋糊会更加酥脆，成为真正的酥肉。
注意事项
1
腌肉片用的盐和蛋糊中放的盐都不要太多。
2
最后复炸时要注意时间不要太长，否则容易炸糊有焦味。
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