小区路口有个卖鱼的小贩，每天早早的就出摊，农用车里水泡着鲜活的各种鱼，生意好的不得了，趁城管没来检查之前就卖完了。所以每每出门晚了就买不到鱼了，昨天早早出门吃早餐，难得碰到了他，买了两条一斤大点的鲳鱼，中午就做了红烧鲳鱼，女儿喜欢吃年糕，所以加了豆腐和年糕一起烧，重口味！
工具/原料
1
500g鲳鱼
2
油、盐、老抽、白醋、糖、姜、葱、蒜、料酒、香油、郫县红油豆瓣酱1/2汤勺、1/2汤勺白醋
方法/步骤
1
鲳鱼叫卖家开膛去除腹中杂物，鱼鳃，鱼腹里的黑膜很腥一定要去除。
2
两面切等宽的斜刀，倒些料酒，抹盐，腌一会儿。
3
姜切丝、葱切段、蒜切片。
4
锅烧热，倒一些油，比炒菜时多一些的量。
5
腌好的鱼，用厨房用纸吸干水分。油烧至9成热，拎着鱼尾，用锅铲不停地将热油浇在鱼上，直至鱼身上的刀痕翻起即可。
6
留少许底油，下姜葱蒜，爆香。
7
放入11/2勺郫县红油豆瓣酱，翻炒出香味。
8
加一碗开水
9
放半勺老抽、半勺白醋、2勺糖、适量盐，调味。
10
放入鲳鱼，盖上盖焖一会儿。
11
硬豆腐和年糕均切片
12
鱼烧至8成熟时放入豆腐和年糕，再煮一会。
13
最后大火烧至汤汁变浓即可，淋少许香油即可出锅装盘啦。
注意事项
1
鱼用盐和料酒腌一下，去腥、入味。
2
用少许热油浇一下鱼身，鱼皮不易烂。
3
配菜可根据自己喜好搭配。
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