这次的小白鲳鱼，改用干煎的方法烹制。这样干煎的鲳鱼咸鲜香口，肉质不会柴。海鱼本身带些咸味，所以简单的放椒盐或黑胡椒腌制一下即可。煎好后撒些青柠汁味道更佳，还可解腻去火。
食材
1
小白鲳鱼 2条
2
青柠 1个
3
盐 少量
4
椒盐 适量
5
油 少许
6
姜 2片
7
葱 1根
方法/步骤
1
把鲳鱼清洗干净，沥干水分，抹些许盐，静置待其腌出多余水分
2
抹掉鱼身的水分和盐，再抹上椒盐来调味
3
腌制20分钟以上，再开锅下油煸姜片
4
先大火把鱼稍煎片刻，再转中小火慢慢均匀的把鱼煎熟煎透
5
待一边煎至金黄焦脆，熄火置稍凉，返鱼身开火再煎另一面，这样鱼皮不容易破损。煎至两面金黄，水分收缩，即刻上盘
6
把青柠对半切开
7
把青柠汁挤出洒在煎香的鲳鱼上
8
撒上葱花（鱼装盘后，放葱花入锅用余油爆香）即大功告成
注意事项
煎鱼的时候要注意移动煎锅，让其均匀受热
上一篇：美味的香煎鲳鱼
下一篇：古代书童的真实作用有哪些