猪里脊肉 200g
菠萝 半个
红椒 1个
青椒 1个
鸡蛋 1个
番茄酱 适量
食用油 适量
料酒 一勺
食盐 一勺
白糖 半勺
淀粉 适量
生抽 一勺
猪里脊肉清洗干净，改刀切成片或菱形块。
在肉片里加上一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分钟左右。再加一个蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清。
青椒、红椒清洗干净，去籽，改刀切小块。
菠萝改刀切成小块，放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质。
拿一个碗，加入适量番茄酱，一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋，四勺清水调制均匀。
再拿一个盘子，碗里倒入适量的淀粉，将腌制好的肉片一片片抓均匀，使肉片全部都均匀裹上淀粉，没有多余的鸡蛋液。
起锅，倒油，可以多放点，油温八成热，将肉片逐块放入油锅中炸。
炸至肉片定型，呈现嫩黄色即可捞出控油，晾凉。
炸好的肉片晾凉后，重新烧热油锅，倒入肉片大火复炸1分钟。
炸至肉片呈现金黄色，捞出控油。
锅底留少许油，倒入调制好的酱汁，炒匀至酱汁浓郁。
倒入切好的青红椒块。
翻炒均匀至青红椒断生。
倒入炸好的肉片，翻炒均匀。
炒至肉片均匀裹上酱汁。
最后将处理好的菠萝块倒入锅中。
翻炒至所有食材混合均匀，让菠萝均匀裹上酱汁。
收汁，关火，盖锅盖稍稍焖一会，即可出锅。
1、制作咕咾肉，肉块可以切小切薄些，这样容易入味，炸的过程中也容易把握好火候。
2、腌制肉时加入蛋清，可以使肉更加鲜嫩。在肉里面加点生抽做出来的咕噜肉颜色也会更好。
3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。炸过后再复炸一次也可以保证肉的色泽，口感也没那么老。
4、菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质，保证菠萝的口感更好。
5、做咕咾肉的菠萝尽量选择熟一点的，味道会比较好，因为可以利用菠萝的天然果酸。
6、咕咾肉的菠萝不要太早放，放的太早容易炒的软塌塌的口感不好。
7、调制咕咾肉的酱汁时，没有特别的比例，可以根据个人口味来调，适合自己的才是最好的。
8、整盘咕咾肉除了腌制肉片时添加调味，后期没有添加食盐等，根据个人喜好选用。