你懂得
食材
1
鳐鱼翅 30克
2
瑶柱 10克
3
小鲍鱼 15克
4
广肚 15克
5
大虾肉 20克
6
鹌鹑蛋 20克
7
冬笋片 10克
8
香菇 15克
9
鸡肉 20克（熟）
10
老姜 两片
11
绍兴花雕酒 50ml
12
上汤 150ml
13
盐 1克
14
白胡椒粉 少许
方法/步骤
1
先把姜片铺在罐底。
2
然后铺上冬笋片。
3
依次铺上香菇。
4
再放入熟鸡肉。
5
同时放入虾肉。
6
放入瑶柱
7
再放入鹌鹑蛋
8
然后放入广肚。
9
铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10
最上面放上一只小鲍鱼。
11
把一半花雕酒舀入罐内
12
炒勺上火注入上汤
13
倒入另一半花雕酒煮开。
14
用少许盐调味。
15
再撒入少许胡椒粉。
16
把汤舀入罐内
17
盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上。（要把罐子密封的严谨一些）
18
把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。
19
蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用
注意事项
1
鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。
2
佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等
3
此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴
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