爱上虾滑独特的味道，吃火锅必定点上一份。无论清汤红汤，都掩盖不住它本身的滑嫩鲜香。虾可以用刀背斩成细泥，也可以用料理机搅拌。来点蛋清，一点葱姜水，一点花生油，一点淀粉充分打起劲，再入冰箱冷藏几小时，煮的时候用勺子往锅里挖取，至烧到它们全部浮起。 大油的菜不容易冷，在没有暖气的冬天很适合。以水煮方法煮虾滑，开胃过瘾，热辣暖身。其实清油火锅料还是挺卫生的一种调料，虽然不如自己炒制来得明眼，但是如果家里不经常吃的话，买上几十种香料，用不完的话，时间一长就失效了。所以有些特别麻烦的调料，我一般选择现成的，大牌子的安全食品，一是配比得当，二是量少易食完。 如果买不到清油火锅料也没关系，你全用郫县豆瓣，只是一定不要忘记炒干辣椒和花椒，再剁碎成刀口辣椒，在虾滑煮好后，放在上面，用滚烫的热油淋下去，也就是完全用水煮牛肉的调味方法。 水煮虾滑，麻辣鲜香，超级过瘾，祝大家新年都能红红火火！！！
食材
1
鲜虾 500克
2
油麦菜 1棵
3
香芹 4棵
4
青蒜苗 4根
5
生姜 1块
6
大葱 1段
7
香葱 2根
8
大蒜 4颗
9
干辣椒 2把
10
红花椒 1汤匙
11
青花椒 1汤匙
12
白糖 1茶匙
13
白芝麻 1汤匙
14
鸡蛋清 1个
15
清油火锅底料 2汤匙
16
郫县豆瓣 2汤匙
17
盐 适量
18
白胡椒粉 1/3茶匙
19
干淀粉 15克
20
菜油 7汤匙
21
花生油 1汤匙
22
五香粉 1茶匙
23
酱油 1汤匙
方法/步骤
1
准备好主材料，该洗的洗净。
2
虾去头去壳，用牙签或者开背后将虾肠去掉（如果再次冲洗要挤干水）。
3
虾仁置于菜板上，用刀背斩成泥；2根香葱和一半生姜切丝加3汤匙水用力搓成葱姜水。
4
虾泥入碗，里面加入姜葱水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和1汤匙花生油。
5
朝着一个方向充分打起劲。
6
虾泥平铺在平盘中，盖上保鲜膜，入冰箱冰藏2小时以上。
7
油麦菜、香芹、青蒜苗切成段；干辣椒切节；大葱和蒜及剩下的姜切成末。
8
炒锅烧热后，放2汤匙菜油，油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗，调适量盐炒断生置入大碗。
9
另烧2汤匙菜油，小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后，加姜葱和一大半蒜末炒香。
10
往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），调入五香粉、酱油和白糖烧开后，小火熬5分钟。
11
取出虾滑，用勺子挖成团放入锅中，直到全部浮起至熟。
12
将虾滑和汤汁倒入装菜的大碗中，上面撒上干辣椒、青花椒、红花椒、白芝麻和剩下的大蒜末，烧3汤匙滚烫的菜油，淋上去。即成。
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