一碗好吃的炸酱面，其灵魂就在那一勺炸酱里。我家是真正的老北京人，家人都爱吃炸酱面，然而我家的炸酱却不是正宗的老北京炸酱。老北京炸酱是纯咸味的、含油量很大，我的孩子不爱吃，于是我就做了改良，虽然配料和做法有所不同，却是我家的经典美味，孩子们外出旅行，千里之外打来电话，都念念不忘这碗炸酱面。 孩子们先入为主，觉得我的炸酱是最好的，专业厨师的炸酱他们都不喜欢，我不能误导孩子，告诉他们：我的不正宗，只是一种传承。一道美食能流传百年，就是因为用普通食材、简单方法、又融入了各家的理解、各家的喜好，才有了新的生命力。
食材
1
干黄酱 170g
2
甜面酱 150g
3
五花肉 120g
4
葱姜末 适量
5
料酒 少许
6
酱油 少许
方法/步骤
1
根据我的经验，炸酱应该选用干黄酱，味道香浓，半袋干黄酱搭配一袋甜面酱，中和咸味，鲜甜适口。
2
干黄酱要提前用清水泡软（水：酱=2:1），把甜面酱也混在一起拌匀。
3
炸酱需要有肥有瘦的肉，五花肉最好，纯瘦肉的炸酱不好吃。
4
五花肉切丁，另外切一些葱姜末。 热锅凉油（比炒菜的油多些），放入五花肉煸炒至表面发黄出油，
6
加入少量酱油，炒出香味。
7
把调成液体的黄酱倒进锅里。注意：这时油脂与黄酱是分离的状态（因为要长时间的翻炒，需要足够的水分，此时可以酌情加水）。
8
经过小火翻炒，黄酱把油脂吸收了，肉的香味融入酱里，酱的香味融入肉里。
9
又经过长时间的小火翻炒（大约40分钟），油脂又重新溶出，炸酱呈现红亮的深色。一定要时间长一些，这么简单的食材能做出勾魂的香味，完全靠长时间的烹制，肉有酱香，酱入肉味。
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把炸酱盛到碗里，趁热在浮油里面撒一些葱花增香。
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吃不完的炸酱装入保鲜盒，能保存很久，
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吃炸酱面的时候可繁可简，如果没时间，煮一碗切面，简单配点蔬菜，拌一勺炸酱就是美美的一餐。
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如果有足够的时间，可以准备十几种配菜甚至用蔬菜汁和面做面条，更加惬意过瘾
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炸酱不难，你也做一碗给家人尝尝吧。
注意事项
1
炸酱的技巧不多，只需耐心、小火、长时间
2
炸酱需要有肥有瘦的肉，五花肉最好，纯瘦肉的炸酱不好吃。
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