色泽红润，酱香浓郁的酱焖鲈鱼是我家餐桌上经常出现的一道菜，每次一上桌就会立刻一扫而光，就连平时不是很爱吃鱼的丫头也吃得津津有味，那么酱焖鲈鱼到底怎样做才能在味道上更为出众呢？下面就来看看我的做法吧！
食材
1
鲈鱼 1条
2
大葱 1根
3
生姜 1块
4
香菜 1根
5
盐 适量
6
油 适量
7
豆瓣酱 1汤匙
8
蚝油 1汤匙
9
料酒 1汤匙
10
老抽 1汤匙
11
香醋 1汤匙
12
蒸鱼豉油 1汤匙
13
白胡椒粉 1料勺
14
清水 适量
方法/步骤
1
鲈鱼让鱼贩杀好，回来在流水下冲洗干净。在鱼的正反面各割三刀，涂抹上适量食盐放在盆中，切一些大葱和生姜片放在鱼的身上和肚子里，腌制15分钟。
2
热锅倒油，放入鲈鱼，正反面都略微煎一下，然后放入葱段和姜片。
3
倒入一汤匙豆瓣酱，一勺蚝油，再加入没过食材的清水。
4
依次倒进料酒和香醋去腥，倒入老抽调色。（香醋的量可以适当多些，去腥效果更好）
5
最后再淋入少许蒸鱼豉油和白胡椒粉，盖上盖子中大火焖10分钟，时间到了大火收一下汁，注意不要收干！
6
将鱼盛出，淋上汤汁，码上香菜装饰一下即可。
注意事项
1
香醋和白胡椒粉都有去腥的作用，平常做鱼的时候都可以放一些。
2
豆瓣酱是这道菜的精华，可以适量多放些。
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