俺今儿现下丑，还是端上桌，为啥？好东东不是说要分享么？看我这人品。为了不让那浓油赤酱那么难看，咱用了点香菜葱丝点了下，其实，并不为遮丑哈，开吃时把香菜葱丝扒拉到下面酱里，很好吃。 这个干烧嘀鱼，为啥好吃，是经过我N次经验拿捏慢慢形成嘀，喜欢清淡口的童鞋飘过哈
工具/原料
原料：鲈鱼、榨菜、熟花生、葱、姜、李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、醋、葱、姜切末。
步骤/方法
1
鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟。
2
锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅煎。 ——煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，让油和火均匀煎到鱼头鱼尾。
3
煎鱼的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻动另一面煎，煎至两面鱼皮都呈金黄色。
4
把鱼翻另一面煎2分钟后，把鱼推到锅边，下入姜葱末、调好的酱炒出香味，把水份炒干，出红油。 ——煎另一面时不用煎太久，炒酱时火也不能大，以免炒糊。
5
酱出红油后把鱼推到酱上，把多的酱浇到鱼身上，再煎2分钟，让下面的酱味煎入鱼肉。
6
淋入料酒、生抽、糖调成的汁，再加入少量热水，倒入榨菜丁同煮。 ——齐鱼身一小半即可，水太多鱼肉少了干香。
7
汤汁即将收干时，沿锅边淋入一圈适量醋，倒入花生米即可。
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