“含”是方言，具体的做法，大致是用沸热的汤汁焯熟贝类。在潮汕地区，很多贝类都适合这种方便快捷，口感又爽利的做法，像蚬、血蚶、薄壳（有叫“海瓜子”的）等，最常见的就是“含”大头了。大头这种贝类应该有属于自己的学名，潮汕地区大都称其为大头，身形要比薄壳大、长，外壳纹带些青黄褐色，内壳为白色，不似薄壳带有点彩色的光晕，肉质亦不似薄壳甜美，可胜在有自己独特的味道。
食材
1
大头 500g
2
酱油 适量
3
蒜头 适量
4
辣椒 适量
5
食用油 适量
6
金不换叶 适量
方法/步骤
2
蒜头、辣椒剁碎，金不换叶子洗净。
3
适量的清水加食用油、酱油煮开再加入蒜蓉、辣椒和金不换叶子小火煮沸使汤汁入味。
4
将沥水的大头放入煮沸的汤汁中，待汤汁煮沸，大头的贝壳基本都打开了，将大头捞出即可。
5
肥美咸香，特别爽口。
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