如何判断哪些发芽的食物是可以吃的

日常人们判断发芽蔬菜能不能吃的最基本原则就是发芽后是否含有有毒的物质，这是需要常识积累的，比如说土豆其中的有毒物质就是龙葵碱，正常情况下含量很低，但是一旦发芽，就会大量产生，这时候食用就会引起食物中毒。

有些食物发芽不会产生毒素，但是由于发芽破坏了原本的外壳，就容易收到其他的污染，比如说花生，发芽之后就很容易被霉菌污染，形成具有致癌作用的黄曲霉毒素。

类似的还有发芽的红薯白薯紫薯等薯类，虽然和土豆的外形口感近似，但是由于不是一个科属，所以红薯发芽不会产生什么有害物质，但是同样也容易在发芽的时候产生霉变，从而形成毒素。

说了不能吃的发芽食物，有什么食物发芽能吃的呢？主食作物类的糙米发芽就是可以吃的，而且总体来说由于糙米发芽时酶被激活，很多营养成分还被释放了出来，更容易被人体消化吸收。

块茎类的常见食物芋头发芽也是可以食用的，发芽不产生毒素，也不太容易霉变，只要注意别有异常情况，是可以食用的。

发芽的蔬菜类比如姜、蒜等都是可以使用的，很多菜都是用蒜芽，姜芽炒的呢，但是同样要注意如果再发芽过程中有腐烂的情况，就一定不要食用。