等菜冷下来,在空调房里吃好爽好爽。所以我从来不热吃这道菜,它在我心里就是一道冷菜。
食材
1
咸鱼 200克
2
豆腐 20克
3
毛豆 20克
4
酱 10克
5
蒜 10克
6
盐 5克
7
料酒 10克
8
酒 10克
方法/步骤
1
咸鱼直接泡水1几小时用(没写具体时间,是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度),期间换水2-3次,尝一下咸淡,太淡也不行。
2
一个碗中混合好,姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。(用量:葱一整根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒八个)
3
豆腐切块(我选的嫩豆腐和老豆腐之间那种,也叫老豆腐),和毛豆一起焯水焯熟。锅内倒入油,油要多,但也不是油炸那么多,等锅开始冒烟的时候说明油热了,可以把腌好的鱼下锅了。
4
放入盐渍的鱼,中小火,先不要翻动,两分钟后可以翻动一下,让所有鱼块都过油。到图中这样就说明鱼好了,可以盛出备用。重新起锅,倒入油,油比刚图中还要多一些。冒烟后,加入葱姜蒜辣椒末,爆香。
5
放入刚过好油的鱼,改中火,翻动一下。倒入酒酿,翻炒均匀,炖一分钟。如有红曲粉可撒一些,颜色会比较好看。加入毛豆和老豆腐,炖三分钟,加两大勺糖(20-25g),在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽,翻拌均匀,尝一下咸淡,如果还嫌淡最后加一些盐,翻拌均匀,出锅。
6
冷却的后吃,比热的时候还要好吃。强烈建议大家躲在空调房食用!
注意事项
更加个人口味调料哦
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