我国广大人民对饮食一直有着高大上的追求，吃得好吃得多根本不够，还要因地制宜、因时制宜。因此，每当季节轮换，我们都要把饮食换一番，而我们南方人，最为在意的，就莫过于汤了。如今冬去春来，季节的变化可谓是巨大的，所谓春花秋实秋收冬藏，那么，我们究竟要怎样煲汤，才能把处于春天的我们煲出“花”来呢？一、买煲不误煲汤功煲汤而已，为什么要用特别的锅？平常的锅不行吗？真是……外行看热闹，内行看门道……想要煲一锅营养滋补的好汤，选择合适的器皿很关键，而使用质地细腻的砂锅则是最好的。劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物容易溶入到食物中去，对身体造成危害。购买砂锅时最好选择内壁洁白的陶锅，新砂锅买回家后不要直接用来煮汤，第一次用之前最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净，加入水煮开后倒掉，再用来煲汤。不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点是容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，但不适合煲一些加中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。二、火候的控制才考验技术煲汤是一门学问，除了选一口好锅，煲汤的火候也很重要。煲汤的时候，将食材和冷水放入锅内，等到开锅就转小火，小火的火力能使汤面始终保持微微滚沸的状态，接下来用这样的小火慢炖3小时就可以了。中途记得不要经常打开锅盖，更不能加入冷水，因为正在加热的肉类遇到冷水会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，从而影响汤的口感。煲汤时除了时间要把握好，对火力大小也要心中有数。火力大小一般分为大、中、小、微四种。大火还叫旺火、武火。就是把火开到最大，火焰高而稳定，火力强。煮汤时，一般在开始时用大火把汤煮开。中火，就是在大火与小火之间的一种程度。火焰比较低，呈红色。中火在煮汤时很少用到，但是这样的火候容易煮出奶汁一样的汤来。小火，也叫文火、慢火。火焰很小，蓝绿色，火力比较弱。煮汤时，开锅后便采用这样的火候。微火，是火力最弱的一种，长时间炖汤时会用到。使用微火要小心，因为一不小心就会灭掉，容易造成煤气泄漏。三、别以为买了好的食材就行很多年轻人认为，煲汤，就是把食材里的营养煲出来，所以只要买营养丰富的食材，买新鲜健康的食材，煲出来的汤就一定是好的。虽然这种观点也没有错，但实际上食材的搭配也是很关键的，因为合适的食材搭配在一起，是会有一加一大于二的作用的。下面，好蟹汇小编就为大家介绍几款极适合煲的汤。健脾祛湿汤（2~3人分量）材料：淮山（干品）10克，土茯苓10克，溪黄草10克，猪胰（猪横月利）300克，清水适量。做法：淮山、土茯苓、溪黄草、猪横月利洗净一同放进砂煲中，加适量清水煲开，然后转小火煲1小时即可饮用。适合脾胃差者饮用。清热去湿汤（2~3人分量）材料：土伏苓250克，粉葛250克，赤小豆50克，扁豆50克，陈皮半个，水8碗。做法：土伏苓去皮切段，粉葛去皮切块，将材料放入煲内，水滚转慢火煲3小时即可。适合去骨火，去湿，清热毒。黄瓜去湿汤材料：老黄瓜800克（去核囊）陈皮25克，粳米25克，鸭肾2个，清水适量。做法：老黄瓜去核囊、切大块，陈皮略浸泡、刮囊、洗净，鸭肾洗净、飞水、切片，粳米淘洗干净。砂锅加清水，放入老黄瓜、陈皮、粳米、鸭肾，先猛火煲开，然后转小火煲2小时即可调味饮用。有清热解之效，适应烦热，咽喉痛，小便赤热等症。
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