意大利巧克力面包的做法

原料：水90g、全蛋40g、奶粉2g、细砂糖30g、咖啡粉2g、黄油28g、可可粉2g、高筋面粉200g、表面细砂糖适量、耐高温巧克力豆35g、挤入黄油适量、酒渍葡萄干28g、表面蛋白适量、即发酵母2g意大利巧克力面包的做法：1、将揉好的面团滚圆放在容器中盖上保鲜膜，在28℃的环境下基础发酵40分钟；2、面团发酵好后取出分割成150g一个的小面团，滚圆后收口朝下，盖上保鲜膜在28℃的环境下进行15分钟的中间发酵；3、面团中间发酵好后在操作台上撒少许手粉，手上沾些手粉，将面团收口朝上，用手轻轻拍打面团把面团内的空气排出；4、将面团由外向内慢慢卷起呈橄榄状并捏紧收口；5、把整好形的面团排入烤盘，盖上保鲜膜后放在32℃的环境下进行45分钟的最后发酵；6、最后发酵好后在面团上均匀刷上蛋白，用刀片从面团中间直割一刀；7、在面团的刀口处挤入软化的黄油并洒上细砂糖，将面包送入烤箱中层，上下火180℃，烤16分钟烤焙即可。美食背后的故事：趁着气温回升，最近又开始重燃熊熊的面包魂了~在这个阳光明媚的周末，冲上一杯咖啡，坐在烤箱前看着慢慢膨胀的面包，闻着从烤箱中散发出的浓郁巧克力和夹杂其中的幽幽酒香气，静静等待着美味面包的出炉。小贴士：1、揉面的过程请参考YOLK葡萄卷2、揉入面团的葡萄干要事先用朗姆酒泡发，将朗姆酒换成温水泡发也行，泡发葡萄干可以避免在发酵和烤焙的过程中葡萄干抢去面团的水份；3、咖啡粉在面团中的作用是增加风味，不加也行，加的话要用无添加其他任何奶精和糖的纯咖啡粉，不能用那种三合一的；4、中间发酵好后在拍打面团时尽量将面团拍得中间稍厚四周稍薄，这样有利于面团在整形阶段卷成橄榄形；5、用刀片割面团切口才能平滑整齐；6、在刀口处挤黄油能让面团的刀口在烘焙时爆得更开。